Profi in den Küchen der Welt
Profi in den Küchen der Welt – Deutscher Wein ist unschlagbar in Sachen Speisebegleitung
Seit 546 Jahren wird das Rezept weitergereicht, unter Nachbarsleuten ausgetauscht, verfeinert, dem eigenen Gusto nach verändert und kann somit nicht mehr verloren gehen. Wie es sich gehört, gibt es eine Sage dazu, die erklärt, wie und warum die Speise entstand und wie es zu dem ungewöhnlichen Namen kam: Die Rede ist vom Bienenstich.
Auf der Suche nach dem größtmöglichen Gegensatz zu dem köstlichen Gebäck, das nach Butter, Vanille und karamellisierten Mandeln duftet und schmeckt, wird man vielleicht auf Nachos stoßen, einem Imbiss aus Mexiko, der auf der Basis von Mais-chips mit Käse, scharfen Jalapeno-Peperoni und mit Hackfleisch überbacken und mit Avocado, schwarzen Oliven und je nach Geschmack mit Limettensaft beträufelt wird und ja bekanntlich einem völlig anderen Kulturkreis entstammt. Nachos sind in den USA und zunehmend auch in Deutschland sehr beliebt und gehören zur sogenannten Tex-Mex-Küche.
Was nun die Gemeinsamkeit von Bienenstich und Nachos ist? Erstens kann man sie beide zum Fußballspiel vor dem Fernsehen als „Fingerfood“ reichen, die Nachos voran und den Kuchen zum Dessert.
Zweitens, und das ist der wichtigere Teil, werden die beiden Speisen neben vielen anderen Gerichten in diesem Beitrag zeigen, dass es ein Weinpendant deutscher Provenienz gibt, das zu ihnen passt. Deutsche Weine sind flexibel genug und in ihrer Charakteristik so unterschiedlich wie Nachos und Bienenstich. Deutsche Weine sind Alleskönner in Sachen Speisebegleitung. Probieren Sie selbst. Hier finden Sie einige Anregungen.
An einem Sommerabend
Mango-Krabben-Cocktail
Zutaten (4 Portionen):
2 Mangos
1 rote Paprika
130 g gegarte Krabben (gegrillt oder kurz in Salzwasser gekocht)
2 EL Mayonnaise
4 EL Sahne
1 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
1 TL frisch geriebener Meerrettich
6-7 frische Pfefferminzblättchen
Zubereitung:
1. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und mit der Schale nach unten auf den Grill legen, bis die Haut leicht anbrennt und sich gut abziehen lässt.
2. Die Paprika-frucht in dünne Streifen schneiden. In einer großen Schüssel alle weiteren Zutaten vermischen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren in Cocktailgläser füllen und mit Pfefferminze garnieren.
Zu diesem erfrischenden Sommergericht ist ein fruchtig-spritziger Riesling perfekt.
Rinder-Carpaccio mit frischen Champignons und Parmesan
Zutaten (4 Portionen):
400 g hauchdünn geschnittenes, frisches Rinderfilet
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Zitrone
150 g frische Champignons, in feine Scheiben geschnitten
Etwas Rucola
50 g Pinienkerne
Parmesan, gehobelt
Zubereitung:
1 . Die Filetscheiben mit Frischhaltefolie bedecken und sehr dünn klopfen. Etwas grobes Meersalz und Pfeffer auf die Servierteller streuen, Fleisch darauf verteilen und mit Champignonscheiben, Rucola und Pinienkernen belegen.
2. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. #
3. Zum Schluss feine Parmesanstreifen über das Carpaccio hobeln.
Bei der Weinauswahl macht hier ein Sauvignon blanc das Rennen.
Exotischer Fruchtsalat
Zutaten (4 Portionen):
2 Mangos
2 Mandarinen
1 Maracuja
1 Banane
4 Litschis
1/2 Ananas
Etwas Honig nach Geschmack
Einige Kapstachelbeeren und Heidelbeeren zum Dekorieren
200 ml frische Schlagsahne
Zubereitung:
1 .Früchte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln und vermischen.
3. Mit Kapstachelbeeren und den Heidelbeeren dekorieren und mit frischer Schlagsahne und Gebäck reichen.
Probieren Sie dazu eine edelsüße Scheurebe Auslese!
Ins Grüne mit dem Picknick-Korb!
Fleischbällchen italienisch inspiriert
Zutaten (4 Portionen):
2 große Schalotten, fein gewürfelt
4 EL frische Basilikumblätter
5-6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
50 g geraspelter Mozzarella
30 g geriebener Parmesan
1 EL Tomatenmark
1 TL rote Chiliflocken
1 1/2 TL Salz
750 g Rinder-hackfleisch
500 g Schweine-hackfleisch
Zirka 35 kleine Würfel von geräuchertem Mozzarella
75 ml Olivenöl
750 ml Marinara-Tomatensauce
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Ein gefettetes Backblech bereitstellen.
2. In der Küchenmaschine Schalotten, Tomatenmark, getrocknete Tomaten, kleingeschnittener Mozzarella, Parmesan und Basilikum, zerkleinern, Chiliflocken und Salz dazugeben und alle Zutaten gleichmäßig vermischen. Die Masse in eine große Schüssel füllen. Hackfleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel oder den Händen untermischen. Aus diesem Teig zirka 35 gleichgroße Bällchen formen (jeweils zirka 3 cm Durchmesser). Je einen Mozzarella-Würfel in die Mitte der Bällchen drücken und ganz mit der Hackfleischmischung umschließen.
3. Die Hälfte des Olivenöls in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Hackfleischbällchen dazugeben und unter gelegentlichem Wenden rundherum anbräunen. Nach zirka 5 Minuten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Öl und der zweiten Hälfte der Hackfleischbällchen ebenso verfahren.
4. Die angebratenen Bällchen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 8-10 Minuten im Backofen garen (medium rare).
5. Mit der heißen Tomatensauce in einer Isolierbox transportieren und vor Ort zum Picknick mit Holzspießchen und Ciabatta-Toast servieren.
Schmeckt wunderbar zusammen mit einem Gläschen Auxerrois trocken (z. B. aus Rheinhessen).
Mousse au Chocolat
Zutaten (4 Portionen):
4 Eigelb
2 EL Puderzucker
1 gehäufter TL Speisestärke
250 ml Milch
150 ml Sahne
100 g Zartbitter-schokolade, in Stücke gebrochen1 Vanilleschote
Zubereitung:
1. Eigelb und Puderzucker mit einem Schneebesen aufschlagen. Milch, Sahne und Vanilleschote in einen Topf geben und erhitzen. Das Vanillemark mit einem Küchenmesser aus der Schote kratzen und zusammen mit den Schokoladenstücken und der angerührten Stärke in die heiße Milch geben. Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist.
2. Die Flüssigkeit auf etwa 30-35 Grad abkühlen lassen und unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. In kleine Auflaufförmchen (etwa 125 ml) füllen, auf ein tiefes Backblech setzen und in den Backofen schieben. Vorsichtig etwas heißes Wasser auf das Blech gießen, so dass die Förmchen zirka zur Hälfte in Wasser stehen.
3. Für etwa 30 Minuten bei 150 °C backen, bis die Mousse stockt. Für einige Stunden kalt stellen.
Mit Dornfelder Eiswein edelsüß ein gelungener Abschluss.
Game Day – kleine Köstlichkeiten zum Fußballspiel
Flammkuchen Elsässer Art
Zutaten für den Teig:
300 g Mehl
zirka 135 ml Mineralwasser
Salz
5 EL Pflanzenöl
Zutaten für den Belag:
180 g Bacon oder Schinkenspeck
1 Becher (200 g) saure Sahne oder Crème fraîche
1 Zwiebel
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Salz, Wasser und Öl einen glatten Teig herstellen. Dabei das Wasser nach und nach hinzugeben und weniger verwenden, falls der Teig klebt. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen und mit saurer Sahne oder der Creme fraîche bestreichen. Bacon oder Schinkenspeck in kleine Würfelchen scheiden und gleichmäßig auf der Sahne verteilen. Zum Schluss die in feine Ringe geschnittene Zwiebel auf den Flammkuchen geben und auf dem Pizzablech oder -stein bei 250° C für 10 Minuten backen, bis der Rand des Flammkuchens knusprig und goldgelb ist.
Tipp: Flammkuchenvariante: Flammkuchen mit gartenfrischem Rucola oder Feldsalat bestreuen, wenn er aus dem Ofen kommt. Top dazu: Sauvignon blanc trocken
Dazu passen ein gut gekühltes Glas Silvaner Spätlese oder – wie im Elsass üblich – Weißburgunder und Riesling.
Nachos – Ein Klassiker aus Mexiko
Zutaten:
2 große Tüten Mais-Tortilla Chips
Salsa (Pico de Gallo):
4 Tomaten, entkernt und fein gehackt
1 Jalapeno-Peperoni ohne Kerne,fein geschnitten
1 kleine, weiße Zwiebel, fein gehackt
3 EL frische Korianderblätter, fein gehackt, alternativ: Petersilie
Salz
Zutaten Hackfleisch- und Bohnen-Belag:
1 EL Olivenöl
500 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Jalapeno-Peperoni ohne Kerne, fein gehackt
1 TL Salz
1 1/2 TL dunkles Chili-Pulver
1 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1-2 TL Chilisauce (Schärfe je nach Geschmack)
1 Dose schwarze Bohnen
Zutaten Käse-Sauce:
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2 Liter Milch
300 g geriebener Käse (Cheddar, Monteray Jack oder Gouda)
Saure Sahne
Schwarze Oliven, gehackt
Avocado, in Scheiben geschnitten und mit Zitrone beträufelt
Scharfe Pfeffer-Sauce
Zubereitung:
1. Die Mais-Chips auf einer Platte auslegen. Zutaten für die Salsa in einer Schlüssel vermischen, kühl stellen und ziehen lassen.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Öl, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni in die Pfanne geben und für 2 Minuten andünsten, Hackfleisch dazugeben und mit Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel und der Chili-sauce würzen.
3. Für einige Minuten anrösten, die Bohnen untermischen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen lassen. Die Milch mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Geriebenen Käse mit einem Holzlöffel unterrühren.
5. Käsesauce vom Herd nehmen und die Chips gleichmäßig damit beträufeln. Nun die Hackfleisch-Bohnen-Mischung und die Pico de Gallo darüber geben und nach Belieben mit den restlichen Toppings be-streuen. Direkt servieren.
INFO
Da mexikanisches Essen meist recht scharf und herzhaft ist, passt dazu in der Regel ein gerbstoffreicher, kräftiger, körperreicher Wein. Körperreiche Weine wie Cabernet Sauvignon oder Tempranillo ergänzen mexikanische Gerichte sehr gut.
Zu Speisen, die mit reichlich Chili gewürzt wurden, passt ein trockener Rotwein mit ausgeglichenem, aber intensivem Aroma wie Shiraz. Aber auch herzhafte Weißweine mit leichter Restsüße, zum Beispiel von der Scheurebe oder ein Grauburgunder, lassen sich mit scharfem mexikanischem Essen kombinieren.
Ist die Füllung pikant und herzhaft gewürzt, ist ein kräftiger, fruchtbetonter Rotwein ein guter Begleiter zu dem mexikanischen Gericht. Lemberger oder Dornfelder passen ebenso gut wie Tempranillo-Weine. Ausdrucksvolle Weißweine wie Grauburgunder oder Sauvignon Blanc sind auch eine interessante Ergänzung.
Mit freundlicher Unterstützung von Klaus-W. Grundstein, Aspisheim
Bienenstich – ganz traditionell
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
60 g Butter
Zirka 1/4 Liter lauwarme Milch (nach und nach zugeben)
1/2 TL Salz
Zutaten für den Belag:
300 g Mandelblättchen oder -stifte
150 g Butter
100 g Zucker
2 EL Honig
5 EL Schlagsahne
Zutaten für die Füllung:
250 g weiche Butter
1 Päckchen Bourbon Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
500 ml Milch
Zubereitung:
1. Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Kurz durchkneten und auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Blech einfetten, Teig darauf legen und nochmals ruhen lassen.
2. Für den Belag Butter, Zucker, Honig und Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und auf dem Hefeteig verteilen. Bei 200° Celsius zirka 25 Minuten backen.
3. Für die Füllung Pudding nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht.
4. Nun die weiche Butter mit der Küchenmaschine schlagen, bis sie cremig-weiß ist. Den eben noch lauwarmen Pudding löffelweise unterrühren.
5. Den gebackenen Kuchen in vier Teile schneiden und jeweils waagrecht in der Mitte halbieren. Nun die Creme auf die Teighälften streichen, das Oberteil mit der Mandeldecke daraufsetzen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Kuchen schnittfest ist.
TIPP
Zum Dessert gibt es eine einfache Regel: Der passende Wein ist mindestens ebenso süß wie das Dessert. Allerdings differieren hier je nach persönlichem Gusto die Wein-Präferenzen.
Da bei Bienenstich Vanille und Mandel prägend sind, passt ein weicher Weißburgunder mit Vanillenoten als Auslese mit gewisser Süße oder Eiswein. Auch eine entsprechende Riesling Auslese wird passen, ebenso eine Silvaner Auslese – aber auch ein Silvaner Eiswein. Und natürlich: Gewürztraminer Spätlese mild
Candle-Light-Dinner
Gegrillte Perlhuhnbrüstchen, Zucchini-Spaghetti in sahnigem Müller-Thurgau-Schaum
Zutaten (4 Portionen):
4 Perlhuhnbrüste
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
2 große Zucchini (600 g)
Salz, Pfeffer
etwas Butter
Muskat gemahlen
Zutaten für die Sauce:
50 g Schalotten-Würfel
Pflanzenöl
100 ml Müller-Thurgau
250 ml Sahne
Noilly Prat
Speisestärke zum Abbinden der Sauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Flügelknochen der Perlhuhnbrust blank putzen, diese dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in Pflanzenöl knusprig anbraten und Farbe geben, auf der Fleischseite nur kurz anbraten. Die Perlhuhnbrust aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Unter der Brust großzügig Thymian und Rosmarin legen.
2. Das Fleisch langsam im Ofen bei 100°C garziehen lassen (das Thermometer sollte eine Kerntemperatur von 72 ° C anzeigen).
3. Die Zucchini waschen und durch einen Gemüseschneider drehen (Lurch), so dass lange Gemüsespaghetti entstehen. In Salzwasser ganz kurz blanchieren und mit einer Pinzette oder Fleischgabel aufdrehen.
4. Schalotten fein würfeln und glasig anschwitzen, mit dem Müller-Thurgau ablöschen und den Wein komplett einreduzieren lassen. Nun mit Sahne auffüllen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit der Speisestärke abbinden. Um den Geschmack abzurunden einen Schuss Noilly Prat hinzugeben.
5. Perlhuhnbrust auf die aufgerollten Zucchini-Spaghetti setzen und mit der heißen Sauce auf die vorgewärmten Servierteller legen.
Kleines Highlight aus der Molekularküche: Schaum zur Deko
250 ml Müller-Thurgau mit 75g Butter aufkochen lassen. Wenn sich die Butter im Wein komplett verflüssigt hat, zwei TL Lecithin dazu geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Dadurch wird Luft untergehoben, die die Emulsion aufschäumt. Das Lecithin sorgt dafür, dass der Schaum stabil bleibt. Wichtig: Lecithin darf nicht kochen.
Lammkoteletts mit Kartoffelgratin
Zutaten (4 Portionen):
Pro Person 3-4 kleine Lammkoteletts
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Öl zum Braten
6-8 mittelgroße Kartoffeln
2 Knoblauchzehen gepresst
Salz, Pfeffer
1 Becher süße Sahne
180 g geriebener Gouda
50 g geriebener Appenzeller
Etwas Wasser
Etwas geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in dünne Scheiben raspeln. In eine Auflaufform jeweils eine Lage Kartoffelscheiben schichten, salzen und pfeffern und ein paar Messerspitzen gepressten Knoblauch darauf verteilen.
2. Zum Schluss Sahne und ein wenig Wasser darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zirka 40 – 50 Minuten backen. Die Garzeit zwischendurch prüfen, da sie je nach Kartoffelsorte variieren kann.
3. Die gewürzten Lammkoteletts in einer Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten etwa drei Minuten braten, je nach Dicke. Lammkoteletts schmecken zart und saftig am besten.
Ein Gericht, das mit Spätburgunder brilliert: z. B. kräftiger Spätburgunder „Alte Reben“ Qualitätswein trocken aus dem Barrique
Apfelstrudel – Dessertspezialität aus Österreich
Zutaten für den Teig:
250 g Weizenmehl
1 Ei
100 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
20 ml Öl
Flüssige Butter
Zutaten für die Füllung:
1 kg säuerliche Äpfel
2-3 EL Semmelbrösel
130 g Zucker
60 g Butter
150 g Rosinen, in Rum eingeweicht
80 g Mandelstifte
1 EL Zimt
Etwas Zitronensaft und Rum zum Beträufeln
Flüssige Butter zum Einreiben und Puderzucker
und Bestäuben des fertigen Strudels
Zubereitung:
1. Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Teig kneten und mit Öl einpinseln.
2. Den Teig in etwas Mehl wenden und dünn ausrollen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen und vorsichtig mit den Handrücken auseinanderziehen, bis ein sehr dünnes rechteckiges Teigstück entsteht. Mit der flüssigen Butter bestreichen.
3. Butter in einem Topf schmelzen und Semmelbrösel darin anrösten. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zur Semmelbrösel-Butter geben und kurz anschwitzen. Nun Zucker, Zimt, Rosinen und Mandelstifte hinzugeben und mit Zitronensaft und Rum beträufeln.
4. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen und mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen. Dabei den Teig an den Seiten nach innen einklappen, damit der Strudel geschlossen ist.
5. Die Rolle auf ein gefettetes Backblech legen und bei 180 °C zirka 40 Minuten goldbraun backen. Mit Butter bepinseln und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
6. Nach Belieben warm oder kalt und mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
Tipp für Eilige: Man kann auch sehr gut einen Filo-Teig aus dem Kühlfach des Supermarkts verwenden.
Dazu passt eine Riesling Auslese lieblich.
Hommage an den Spätburgunder
Saftig und knusprig: Entenbrust
Zutaten (4 Portionen):
3 Entenbrüste
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
1. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite zirka 6 Minuten anbraten, bis das Fett herausgebacken und die Haut knusprig ist. Das Fleisch umdrehen und kurz von der anderen Seite anbraten.
2. Im Backofen bei 140 °C zirka 8-10 Minuten weiterbacken. Das Entenbrustfleisch sollte noch saftig und zartrosa sein. Aus dem Backofen nehmen und abgedeckt für einige Minuten ruhen lassen. Diagonal in Scheiben schneiden und heiß servieren.
Dazu passen knusprige Kartoffelrösti oder Rucola-Salat und ein Glas gereifter Spätburgunder aus dem Barrique.
Zu Gast in Frankreich – Bæuf Bourguignon
Zutaten (4 Portionen):
1 1/2 kg Rindfleisch (nicht zu mager)
2 EL Mehl
2 Flaschen Rotwein, kräftiger Burgunder
Je 1/2 TL Salz und Pfeffer
1 Bund Bouquet garni mit Kräutern der Provence
250 g Dörrfleisch (durchwachsener Speck)
300 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
300 g Möhren
300 g kleine Champignons
Zubereitung:
1. Fleisch in große Würfel schneiden und im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Am besten in einem gusseisernen Bräter, portionsweise. Das braucht etwas Zeit, ist aber wichtig!
2. Danach das Fleisch mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze angehen lassen. Jetzt nach und nach mit dem Wein ablöschen; immer wieder etwas einkochen lassen bis das Mehl sich schön aufgelöst hat. Salzen und pfeffern und die Kräuter dazugeben.
3. Zirka 1,5 - 2 Stunden auf kleiner Flamme abgedeckt köcheln lassen.
4. Zwischenzeitlich die Schalotten schälen, aber ganz lassen. Den Speck in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit den Schalotten anbraten. Knoblauch in Scheibchen dazugeben, nicht mehr bräunen.
5. Die Möhren in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Champignons zu der Zwiebel-Speck-Mischung geben und alles zusammen zirka 20 Minuten dünsten. Gemüse- und Speckmischung zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kräutersäckchen bzw. Bouquet garni entfernen.
6. Die Sauce eventuell mit etwas Mehlbutter anbinden.
Dazu reicht man den gleichen, hochwertigen Spätburgunder, den man zum Kochen verwendet hat.
Panna cotta con Salsa di Fragole
Zutaten (4 Portionen):
400 g Sahne
1 Vanillestange
50 g Zucker
3 Blatt weiße Gelatine
Zutaten für die Sauce:
400 g Erdbeeren
50 g Zucker
Zubereitung:
1. Die Sahne in einem Topf aufkochen, Zucker und die der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote dazu geben. Unter wiederholtem Rühren zirka 15 Minuten köcheln lassen.
2. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und für 5 Minuten ziehen lassen.
3. Vanillestange aus dem Topf nehmen. Die Gelatine sehr gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
4. Die Sahne in 4 Auflaufförmchen füllen, abkühlen lassen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Für die Sauce die Erdbeeren waschen, und vier bis fünf Stück zur Dekoration beiseite stellen. Die für die Sauce vorgesehenen Früchte putzen und mit dem Zucker pürieren.
6. Die Panna cotta mit einem Messer vorsichtig vom Förmchenrand lösen, kurz in heißes Wasser tauchen und auf Servierteller stürzen. Mit der Erdbeersauce umgießen und mit den restlichen Erdbeeren und Waldbeeren dekorieren.
Tipp: Die Erdbeersauce wird durch Zugabe von einem Esslöffel Waldheidelbeeren beim Pürieren der Erdbeeren aromatischer und verbessert den Farbkontrast zur hellen Panna cotta.
Dieses Dessert mundet mit einem Muskat-Trollinger Rot-/Rosésekt. Ein wahres Betthupferl zusammen mit Spätburgunder Weißherbst Eiswein!